麻颖垚，胡 萍^*，孙利林，田 亚

（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳 550025）

摘要：本文对我国白酒发酵过程中微生物多样性的不同研究方法及特点进行阐述，着重介绍分析了不同的研究方法在我国白酒微生物多样性研究中的应用现状及优势，并对以后的研究方向进行展望，旨在为我国白酒微生物多样性的深入研究提供参考。

关键词：白酒；微生物多样性；研究方法；应用

中图分类号：TS201.3   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2020）03-0078-0007

Application of Different Research Methods in the Study of Microbial Diversity of Liquor

MA Ying-yao¹, HU Ping^1*, SUN Li-lin¹, TIAN Ya¹

（School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang Guizhou 550025, China）

Abstract：In this paper, different research methods and it’s characteristics of microbial diversity in liquor fermentation process in China were described, focusing on the introduction and analysis of different research methods in the study of microbial diversity of Chinese liquor, the application status and advantages of the application, and prospects for future research directions, aiming to provide reference for the in-depth study of the microbial diversity research of Chinese liquor.

Keywords：liquor; microbial diversity; research method; application

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-014

收稿日期：2019-11-11

基金项目：国家自然科学基金项目（31460444）

作者简介：麻颖垚（1995-），男，硕士研究生。研究方向：食品科学与工程。

*通讯作者

引文格式：麻颖垚,胡萍,孙利林,等.不同研究方法在白酒微生物多样性研究中的应用[J].食品与发酵科技,2020,56(3):78-83,87.